Mohamed Zarid risiede in Marocco, ma i suoi rapporti con la Politecnica di Cartagena sono molto stretti e vanno oltre i confini nazionali e continentali. Lo sviluppo della ricerca più all´avanguardia nell´area della tecnologia alimentare è globale. Sebbene inizialmente questo laureato in gestione della qualità agroalimentare sia arrivato a Cartagena per un soggiorno di ricerca di un anno grazie al programma Erasmus-Mundus, finanziato dall´Unione europea, ha sviluppato il suo lavoro predoctorale e scelto il programma di dottorato "Tecniche avanzate in ricerca e sviluppo nel settore agricolo e alimentare "dell´ETSIA dell´UPCT, per presentare, in inglese e per via telematica, la sua tesi di dottorato".
Il lavoro di ricerca associato alla presentazione di questa tesi ha portato a due pubblicazioni JCR e una terza pubblicazione che è ancora in attesa di inoltro per l´eventuale accettazione.
Sotto la direzione dei medici Juan Pablo Fernández Trujillo e Mª del Carmen Bueso Sánchez, la tesi si concentra sull´adattamento di una metodologia statistica per essere in grado di rilevare e filtrare le anomalie nell´analisi degli aromi del melone "Piel de Sapo" e stabilire un metodo nella selezione delle variabili da prendere in considerazione nell´analisi dell´aroma.
Inoltre, Zarid ha determinato l´effetto della campagna sul profilo aromatico di una nuova linea di melone quasi isogenico che ha caratteristiche di consistenza più soda del frutto e una minore succosità della polpa, che lo rende utile per la lavorazione.
"Questa linea si comporta molto bene nella trama, presenta una maturazione più lenta ma gli aromi sono molto colpiti, come nel tipo Piel de sapo, da campagne in cui c´è più pioggia al momento dello sviluppo e della fioritura", chiarisce il professor Juan Pablo Fernández Trujillo.
Il lavoro di ricerca comprende anche l´analisi dell´espressione genica durante la maturazione post-raccolta di questa linea strutturata, confrontandola con quella dei meloni "Piel de sapo"; i geni e i processi associati alla maturazione del frutto raramente studiata e non climaterica sono determinati, in termini di consistenza, respirazione, produzione di etilene e aromi.
Inoltre, alcuni geni sono stati associati a differenze di maturazione ritardata, rammollimento e produzione aromatica nella linea analizzata rispetto al controllo della varietà "Piel de sapo".
