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El taller consistirá en una breve descripción de los fundamentos biológicos de la evaluación sensorial de alimentos, así como de su importancia para la industria del sector y los consumidores. Se explicará cómo se entrena a los expertos que forman un panel de cata para realizar luego una serie de evaluaciones por parte de los asistentes.
Estas consistirán en un test para detectar el umbral de sensibilidad a dos sabores (dulce y salado). Posteriormente, se hará un test triangular con gazpacho, para aprender a discriminar productos diferentes. A continuación, realizarán un test para descubrir el efecto que tiene la luz en la evaluación sensorial de un alimento, en este caso, con tomate. Seguidamente, harán un test ciego para detectar aroma de diferentes frutas. Al final de la sesión, se informará a los participantes sobre las capacidades demostradas durante los test y sus posibles aptitudes para formar parte de un panel de evaluación sensorial.
